Pasteleria
Tarta de queso fria
INGREDIENTES
Para la base de bizcocho:
250 gr. de harina de repostería
250 gr. de azúcar.
250 gr. de mantequilla.
4 huevos.
Para la tarta: Base de bizcocho.
700 gr. de queso crema.
600 gr. de mermelada de fresas.
200 ml de nata líquida para montar.
150 gr. de azúcar.
8 hojas de gelatina.
1 chucharada de esencia de vainilla (15 ml aprox.)
PASO A PASO
1.- Bueno manos a la masa vamos a preparar la base de bizcocho. Para ello ponemos la mantequilla junto al azúcar en un cuenco y con la ayuda de una batidora de varillas removemos hasta conseguir una mezcla blanquecina.
2.- Ahora agregaremos los 4 huevos pero de uno en uno, es decir, agregamos uno, removemos y cuando este bien integrado añadimos el siguiente.
3.- Una vez conseguida la mezcla, tamizamos la harina, la añadimos y removemos hasta conseguir una mezcla espesa y homogénea.
4.- Ahora pondremos nuestra mezcla en un molde y tapamos la parte superior con una lamina de papel de aluminio para evitar la formación de corteza y lo horneamos a 180ºC durante 30 minutos o hasta que al meter un palillo de madera, este salga limpio.
5.- La elección del molde es fundamental, yo he escogido un molde de 28 cm ya que mi tarta es de 23 cm y por lo tanto me interesa que la base del bizcocho sea más grande para cortarlo posteriormente y eliminar los bordes que siempre tienden a ser antiestéticos.
6.- Una vez hecha la base de bizcocho, vamos a proceder a hacer la tarta.
7.- Para ello, necesitamos 2 laminas de bizcocho, por lo tanto cogemos nuestra base de bizcocho y con un cuchillo cortamos la parte superior dejándola lo más nivelada posible.
8.- Una vez cortada, cogemos la base del molde que vamos a utilizar para la tarta (En mi caso de 23 cm) y lo ponemos sobre el bizcocho.
9.- Cortamos alrededor de este dándole al bizcocho la forma y tamaño de nuestro molde (En mi caso redondo).
10.- Una vez dada la forma retiramos los sobrantes.
11.- Ahora tan solo nos quedará cortar nuestro bizcocho por la mitad de forma horizontal formando así 2 capas. Y reservamos.
12.- Ahora cogemos la mermelada y la colamos para eliminar cualquier grumo o impureza.
13.- La mermelada colada la dividimos en 3 partes y reservamos.
14.- Ahora cogemos nuevamente nuestras capas de bizcocho y ponemos una de ellas dentro del molde que vamos a utilizar para nuestra tarta. Aseguraros que esté bien colocada.
15.- Ahora ponemos una de las 3 partes de la mermelada encima de la base de bizcocho que cabaamos de colocar y la repartimos hasta que quede cubierta.
16.- Volvemos a hacer el mismo procedimiento, es decir, colocamos una de las capas de bizcocho y luego la otra parte de mermelada que teniamos reservada y la repartimos hasta cubrir.
17.- Ahora ponemos en un cazo la nata con el azúcar y la esencia de vainilla y removemos para que no se pegue al fondo.
18.- Mientra se calienta, ponemos 6 hojas de gelatina a hidratar en agua fría y en cuestión de 2 minutos o cuando las veamos muy blandas las sacamos y las introducimos en el cazo que contiene la nata y removemos hasta su completa disolución.
19.- Una vez diluida la gelatina, añadimos el queso crema y removemos hasta que quede una mezcla muy cremosa, en ese momento lo retiramos del fuego.
20.- Ahora vertemos nuestra mezcla de queso sobre nuestra tarta (Es decir sobre los bizcochos con mermelada) y lo haremos sobre un cucharon dado la vuelta para que nuestra mezcla caiga más suavemente sobre la mermelada y no genere ningún agujero.
21.- Una vez vertida toda la mezcla, introducimos en el frigorífico y dejamos reposar entre 4h y 6h o hasta que haya gelificado.
22.- Una vez transcurrido el tiempo y gelificado la tarta, cogemos la última parte de mermelada que teníamos reservada y la ponemos al baño María, si es muy espesa le agregaremos un par de cucharadas de agua.
23.- Ahora ponemos las 2 hojas de gelatina restantes a hidratar y una vez hidratadas las ponemos junto a la mermelada caliente y removemos hasta su completa disolución.
24.- Una vez disuelta, ponemos vertemos esta mezcla sobre nuestra tarta con la ayuda de un cucharon dado la vuelta y repartimos por toda la superficie cubriendo por completo la parte superior.
25.- Introducimos en el frigorífico durante 2h y ya podremos desmoldar y decorar al gusto.
Coste aproximado: 12e Dificultad : Media Preparacion:2 horas aprox Comensales :8
INGREDIENTES
Para la base de bizcocho:
250 gr. de harina de repostería
250 gr. de azúcar.
250 gr. de mantequilla.
4 huevos.
Para la tarta: Base de bizcocho.
700 gr. de queso crema.
600 gr. de mermelada de fresas.
200 ml de nata líquida para montar.
150 gr. de azúcar.
8 hojas de gelatina.
1 chucharada de esencia de vainilla (15 ml aprox.)
PASO A PASO
1.- Bueno manos a la masa vamos a preparar la base de bizcocho. Para ello ponemos la mantequilla junto al azúcar en un cuenco y con la ayuda de una batidora de varillas removemos hasta conseguir una mezcla blanquecina.
2.- Ahora agregaremos los 4 huevos pero de uno en uno, es decir, agregamos uno, removemos y cuando este bien integrado añadimos el siguiente.
3.- Una vez conseguida la mezcla, tamizamos la harina, la añadimos y removemos hasta conseguir una mezcla espesa y homogénea.
4.- Ahora pondremos nuestra mezcla en un molde y tapamos la parte superior con una lamina de papel de aluminio para evitar la formación de corteza y lo horneamos a 180ºC durante 30 minutos o hasta que al meter un palillo de madera, este salga limpio.
5.- La elección del molde es fundamental, yo he escogido un molde de 28 cm ya que mi tarta es de 23 cm y por lo tanto me interesa que la base del bizcocho sea más grande para cortarlo posteriormente y eliminar los bordes que siempre tienden a ser antiestéticos.
6.- Una vez hecha la base de bizcocho, vamos a proceder a hacer la tarta.
7.- Para ello, necesitamos 2 laminas de bizcocho, por lo tanto cogemos nuestra base de bizcocho y con un cuchillo cortamos la parte superior dejándola lo más nivelada posible.
8.- Una vez cortada, cogemos la base del molde que vamos a utilizar para la tarta (En mi caso de 23 cm) y lo ponemos sobre el bizcocho.
9.- Cortamos alrededor de este dándole al bizcocho la forma y tamaño de nuestro molde (En mi caso redondo).
10.- Una vez dada la forma retiramos los sobrantes.
11.- Ahora tan solo nos quedará cortar nuestro bizcocho por la mitad de forma horizontal formando así 2 capas. Y reservamos.
12.- Ahora cogemos la mermelada y la colamos para eliminar cualquier grumo o impureza.
13.- La mermelada colada la dividimos en 3 partes y reservamos.
14.- Ahora cogemos nuevamente nuestras capas de bizcocho y ponemos una de ellas dentro del molde que vamos a utilizar para nuestra tarta. Aseguraros que esté bien colocada.
15.- Ahora ponemos una de las 3 partes de la mermelada encima de la base de bizcocho que cabaamos de colocar y la repartimos hasta que quede cubierta.
16.- Volvemos a hacer el mismo procedimiento, es decir, colocamos una de las capas de bizcocho y luego la otra parte de mermelada que teniamos reservada y la repartimos hasta cubrir.
17.- Ahora ponemos en un cazo la nata con el azúcar y la esencia de vainilla y removemos para que no se pegue al fondo.
18.- Mientra se calienta, ponemos 6 hojas de gelatina a hidratar en agua fría y en cuestión de 2 minutos o cuando las veamos muy blandas las sacamos y las introducimos en el cazo que contiene la nata y removemos hasta su completa disolución.
19.- Una vez diluida la gelatina, añadimos el queso crema y removemos hasta que quede una mezcla muy cremosa, en ese momento lo retiramos del fuego.
20.- Ahora vertemos nuestra mezcla de queso sobre nuestra tarta (Es decir sobre los bizcochos con mermelada) y lo haremos sobre un cucharon dado la vuelta para que nuestra mezcla caiga más suavemente sobre la mermelada y no genere ningún agujero.
21.- Una vez vertida toda la mezcla, introducimos en el frigorífico y dejamos reposar entre 4h y 6h o hasta que haya gelificado.
22.- Una vez transcurrido el tiempo y gelificado la tarta, cogemos la última parte de mermelada que teníamos reservada y la ponemos al baño María, si es muy espesa le agregaremos un par de cucharadas de agua.
23.- Ahora ponemos las 2 hojas de gelatina restantes a hidratar y una vez hidratadas las ponemos junto a la mermelada caliente y removemos hasta su completa disolución.
24.- Una vez disuelta, ponemos vertemos esta mezcla sobre nuestra tarta con la ayuda de un cucharon dado la vuelta y repartimos por toda la superficie cubriendo por completo la parte superior.
25.- Introducimos en el frigorífico durante 2h y ya podremos desmoldar y decorar al gusto.
Coste aproximado: 12e Dificultad : Media Preparacion:2 horas aprox Comensales :8
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